Unité de cuisson et de refroidissement UCR

Utiliser l’eau pour les traitements thermiques des viandes emballées sous vide permet d’optimiser la transmission uniforme de la chaleur à l’intérieur des unités de traitement.

Pendant la cuisson, utiliser un fluide qui ne réalise pas de barrières thermiques et qui optimise l’échange thermodynamique permet d’avoir des deltas T réduits avec une meilleure gradualité et continuité dans la gestion des températures, de l’eau et du produit.
Pendant la cuisson la meilleure efficacité de la transmission de la chaleur aux produits, la possibilité d’utiliser un fluide avec des températures inférieures et, par conséquent, d’employer des générateurs de chaleur plus économiques, ainsi que l’absence de perte d’énergie à cause de la dispersion de la vapeur, permettent des épargnes d’investissement et de gestion très importants.
Pendant le refroidissement, l’emploi de l’eau optimise l’échange thermique et permet une réduction plus rapide de la température du produit; normalement il est possible de cuire et de refroidir les produits en moins de 24 heures, sans devoir les transférer, avec des avantages évidentes de logistique.

Nos unités de traitement UCR s’adaptent parfaitement aux systèmes de transports utilisés pour les fours à vapeur, avec plus d’avantages pour charriots ou châssis pour produits nus ou dans des moules, soit pour produits entiers que pour produits à trancher. Nos unités de traitement UCR sont réalisées avec des portes battantes ou coulissantes verticalement, avec ou sans rouleaux ou chenillettes pour les châssis, avec accès à l’avant ou à l’avant et à l’arrière.

La grande rigidité de la structure, la construction modulaire, l’utilisation d’une double isolation, une technique de recirculation et de distribution interne de l’eau très efficace pour la plus rapide uniformité de la température, le positionnement des échangeurs chaud et froid et une technologie qui ne demande pas un heurtoir sur les pompes de recirculation (absence de fouilles pour le logement des pompes) permettent d’insérer facilement nos unités UCR dans les établissement existants.

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