Salatrice massaggiatrice sottovuoto

La zangola per salatura sotto vuoto a secco effettua la salatura ed il massaggio di coppe, pancette, lonzini, fiocchi, culatelli, spalle, speck, prosciutti bianchi, bresaole, … , favorendo la più rapida penetrazione del sale nella carne. La parte interna presenta un particolare profilo a spirale conica per un massaggio omogeneo di tutta la massa del prodotto, diversamente attivato in funzione della velocità di rotazione della macchina. E’ possibile effettuare il massaggio permanentemente sotto vuoto oppure con vuoto pulsato, ovvero ripristinando periodicamente la pressione atmosferica per un miglior controllo della temperatura e per un’ulteriore azione sulle fibre della carne. Per i prodotti che non richiedono una resa esasperata è possibile effettuare automaticamente il drenaggio dei liquidi in eccesso, a vantaggio della qualità.
La guarnizione del coperchio (diametro 600 mm!), sostenuto da un braccio oscillante, è a doppio labbro, a garanzia di una perfetta tenuta non solo del vuoto ma della fase liquida anche in assenza di vuoto. Il boccaporto di accesso laterale, e la presenza di raccordi interni ad amplio raggio, facilitano il lavaggio e la sanificazione della macchina. Un quadro di programmazione guida passo passo l’operatore nella scrittura e nella memorizzazione delle ricette di lavorazione, per la gestione di tutti i parametri.

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