Utilizzare l’acqua per i trattamenti termici delle carni confezionate sotto vuoto consente di ottimizzare l’uniforme trasmissione del calore all’interno delle unità di trattamento.

Nella cottura l’uso di un fluido che non crea barriere termiche e che ottimizza lo scambio termodinamico consente di utilizzare delta T inferiori e di ottenere una maggior gradualità e continuità nella ges ...

Il Sistema UHT è a due stadi e consente la continua pastorizzazione e sterilizzazione, è stato studiato per prolungare la shelf life dei formaggi fusi e dei prodotti da essi derivati. Questo sistema è adatto sia a piccole aziende che a grandi industrie, infatti, a seconda del dimensionamento, la sua produttività oraria può variare dai 50-150 kg/ora (ad esempio per R&S) ai 6.000 kg/ora.
Il si ...