Attendrisseur à lames IL

La machine à attendrir à lames tournantes effectue la coupure profonde de la viande sur les côtés opposés et selon des directions parallèles, en réalisant une forte augmentation de la surface d’absorption des saumures et des relatifs additifs, et en favorisant aussi l’extraction des protéines de la viande. Les avantages technologiques dus à ce traitement sont une plus grande stabilité des ensembles saumure+ gras+ viande et, par conséquent, une plus bas perte d’exsudat, une remarquable augmentation du rendement, une plus grande tenue de la tranche. L’utilisation de la machine à attendrir la viande à lames roulantes permet aussi une forte réduction des temps de barattage et surtout elle permet l’absorption, directement dans la baratte, de grandes quantités de saumure ajoutée. La profondeur de pénétration des lames, la capacité autorégulant, la possibilité de régler la pression de la coupure, la facilité de rinçage, sont les éléments les plus caractéristiques de nos machines à attendrir à lames. L’extraction des rouleaux de lames et le remplacement par un rouleau protège-couenne sont simples et peuvent être effectués grâce à un équipement spécifique utilisable aussi pour le lavage.

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